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lunes, 13 de abril de 2015

Eton mess {Reposteras por Europa}

    Algunas veces de los descuidos surgen importantes maravillas. No, nos os penséis que me refiero al descubrimiento de la penicilina, que también lo fue, en esta ocasión me estaba pensando en los desastres culinarios.
    El postre que hoy os traigo, según cuenta una leyenda que data del s.XIX, parece ser que nació a raíz de un accidente; cuando una maravillosa pavlova se volcó rompiéndose en mil pedazos antes de llegar a su destinatario, un estudiante del Eton College, para celebrar el tradicional partido de criquet que enfrenta a este College y a los estudiantes de Winchester el 4 de junio (actualmente celebrado durante el último miércoles de Mayo), así que optaron por servirlo dentro de unos vasos... cualquier cosa menos quedarse sin postre, jejjeje.
    La palabra mess (desorden) define perfectamente el aspecto del postre donde se juntan fresas, nata montada y merengue.


    Este mes las Reposteras por Europa, reto creado por Pili de Tothom a la Cuina, hemos cogido el avión para encaminarnos al Reino Unido, país elegido por nuestra repostera jefe de este mes Noemí de Todo Cooking


    Por mi cabeza rondaron un montón de postres pero al final, como últimamente suele ocurrirme, el tiempo se me echó encima y he preparado este sencillo y rápido postre, aunque no por ello menos delicioso.


    Ingredientes:
    (por persona)
  • 1 merengue grande o 2 pequeños*
  • 1 puñado de fresas
  • 2 cucharadas con copete de nata montada azucarada
  • 1 pizca de jengibre rallado
  • 1 trocito de jengibre confitado
    *si queréis hacerlos en casa podéis seguir esta receta de mini merengues

    ¿Quién no ha preparado alguna vez unas fresas con nata? Pues esto es lo mismo pero con unos cuantos añadidos.
    Partir los merengues en trozos grandes y ponerlos dentro del recipiente donde se vaya a servir. Mezclar la nata con el jengibre rallado con movimientos envolventes para que no se baje. Cubrir los merengues con ella.
    Lavar y partir en tozos grandes las fresas y colocar por encima. Remover ligeramente para que se mezclen los ingredientes.
    Partir el jengibre confitado en trocitos pequeños y espolvorear la mezcla con ellos.


    Lo de añadir jengibre no forma parte del postre tradicional pero a mi me pareció que le pegaría muy bien a la mezcla, es un sabor tan british que no me pude resistir, y la verdad que le da un puntito picante y fresco espectacular.


    A mi me ha encantado.

domingo, 5 de abril de 2015

Tartar de arenque marinado y blinis de patata {Cooking the Chef}

    Lo bueno de participar en retos es la de cosas que aprendes con ellos. Acabas decubriendo nuevas cocinas, el origen de algunos platos y tradiciones y aprendes a apreciar más si cabe a los distintos chefs tanto nacionales como internacionales. En Cooking the Chef, reto creado por April y Aisha, todas estas cosas se conjugan a la perfección creando el más completo de los retos de aprendizaje.
    Si el mes pasado el reto nos invitaba a descubrir un poco la cocina peruana, de la mano de Gastón Acurio, este mes el reto nos ha traido de nuevo a España porque el chef elegido, o mejor dicho la chef, no es otra que Samantha Vallejo-Nágera. Si, si, la mismísima Samantha de España.

 
     Cuando dscubrí quién era el chef elegido me quedé un poco despagada porque a mí esta mujer no me acababa de entrar por los ojos. Ahora, gracias al reto, he descubierto que ella es más que la imagen casi de florero que nos ofrece en MasterChef. Si que es cierto que con los junior apunta maneras bastante distintas y deja entrever ligeramente un poco más de su verdadero yo.
    Así que después de investigar un poco más profundamente en su trayectoria y su cocina no tengo otra más que quitarme el sombrero ante ella ya que mi opinión ha cambiado del todo. Su cocina no está muy definida por una sola tendencia, en esto me he visto bastante reflejada, ya que le pega a todos los palos, tanto puede hacer un plato tradicional y sencillo como uno internacional más complicado o como un postre.Tanto es así que no he podido decantarme solo por una de sus recetas y en esta misma entrada no he tenido más remedio que conjugarlas, una el tártaro de arenques marinados y otra los blinis de patata, ambas recetas del programa El toque de Samantha de Canal Cocina.


    Después del pedazo de tocho de introdución que os he metido no me voy a extender más así que aquí tenéis ambas recetas.


    Tartar de arenques marinados
    Ingredientes :
  • 75 g de arenques marinados (los mios de Ikea)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla morada
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta negra de molinillo recién molida
    Blinis de patata
    Ingredientes :
  • 125 g de patatas (1 mediana)
  • 1 cebolleta 
  • 1 huevo
  • 25 g de harina
  • 100 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta blanca de molinillo recién molida
    En primer lugar prepararemos el tartar.
    Cortar el arenque en trozos muy pequeños.
    Lavar, secar y retirar las semillas y las nervaduras del pimiento. Cortar en dados de tamaño parecido a los trocitos de arenque.
    Pelar, y cortar la cebolla en daditos de igual tamaño que los anteriores.
    Mezclar todo y aderezar con el zumo de limón, una pizca de sal y bastante pimienta. Tapar y reservar en la nevera hasta la hora de servir.


    Lavar la patata y poner a cocer, sin pelar, en abundante agua salada.
    Picar la cebolleta muy finita y dejar pochar en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento. 
    Pelar la patata, trocearla y pasarla por un pasapuré. Yo la machaqué con un tenedor.
    Batir el huevo, incorporar la nata y la harina sin para de remover. Añadir el puré y la cebolleta pochada y mezclar bien hasta que quede una pasta fina y homogénea. Yo en este punto metí la batidora y le di un par de pulsos. Salpimentar.
    En una sartén verter un chorrito de aceite y poner a fuego medio. Cuando esté caliente ir echando pequeñas porciones, con ayuda de un cacillo de salsa, y dorar por ambos lados. Ir apilando los blinis y mantener calientes tapados con papel aluminio hasta terminar con toda la masa.


     Servir enseguida acompañado del tartar y un poco de crema agria espolvoreada con eneldo.


    Un riquísimo entrante para estos días que ya va haciendo calorcito, sobre todo acompañado de una copa de vino blanco bien frío.


   Ummmm, rico rico!!

martes, 31 de marzo de 2015

Muffins de canela y frutos rojos {Lok@s por Lorraine}

    Otro mes que se nos acaba y eso quiere decir que toca reto de los cocinillas lok@s por Lorraine. Este mes tocaba receta dulce y nos hemos decantado por una receta algo más ligera que las habituales, ¿estaremos pensando ya en la operación bikini?
    Al final la receta elegida ha sido la de estos muffins de canela y frutos rojos. La receta original es muy light, la hice siguiendo sus instrucciones y tenía bastante poco dulzor, así que la repetí tuneándola un poco para hacerla más cañera, jijjiji. Aquí os dejo la receta que yo hice finalmente, que tampoco es para echar cohetes, pero está bastante buena.


    Ingredientes :
  • 300 g de harina integral
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 huevos L
  • 200 ml de leche entera
  • 100 ml de yogurt natural
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 4 cucharadas de sirope de arce
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 200 g de frutos rojos congelados.

    Precalentar el horno a 200º C.
    Mantener los frutos en el congelador hasta el momento de añadirlos. Reservar un par de cucharadas de harina para pasar por ella los frutos antes de añadirlos.
    Mezclar en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y el azúcar.
    Batir los huevos, añadir el resto de los líquidos y seguir batiendo hasta que la mezcla esté espumosa. Verter sobre la mezcla de los ingredientes sólidos y remover justo hasta que estén integradas ambas mezclas.
    Sacar los frutos del congelador, separar unos pocos para decorar, y rebozar los demás con la harina reservada. Agregarlos a la masa integrándolos sin remover demasiado porque si no irán tiñendo la masa que quedará de un color parduzco nada apetecible.
    Rellenar los moldes, cubiertos con capacitos de magdalenas, con ayuda de una cuchara de sacar bolas de helado, hasta llenar 2/3 de su capacidad. Repartir por encima los frutos rojos reservados presionándolos ligeramente.
    Hornear unos 20 minutos hasta que al pincharlos con una aguja esta salga limpia y estén bien doraditos.


    Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se terminen de enfriar.

  
    Si te apetece los puedes espolvorear con azúcar glass antes de servir pero así quedan taaan monos...
    El logo, de nuevo de Susana, es una pasada de chulo.


    Y aquí tenéis los participantes  del reto de este mes. Yujuuu, cada vez somos más los lok@s por Lorraine!!, jejjeje.
    Leila de La nueva cocina de Leila
    Marisa de Marisa en la Cocina
    Bea de Sweet Cookies by Bea
    Susana de Té con limón y canela
    Bea de Bea Recetas y más
    Aisha de La cocina de Aisha
    Mavi de Mandarinas y Miel
    Amaia de Amakuyi, detalles hechos con tiempo y cariño...
    Elena de Elena en la Cocina
    Vivi de Ó carón da Lareira
    Catieu de Pastissets
    Montse de No sin mi taper
    Chus de Siguiendo a Nenalinda
    Blanca de Menjar a ca la Blanca
    Eva de Ven a mi cocina
    Betty de Ruidos en la Cocina
    Tere de Aurea's Kitchen
    Josiño de Cocina y Kuchnia
    Natalia de Paladares de Nati

lunes, 30 de marzo de 2015

Sopa Cheddar irlandesa

    Ya se que el día de San Patricio fue hace días. La red se llenó de color verde y cerveza guinness.
    Yo tenía intención de publicar entonces este plato, tradicional sopa que se toma durante el día de San Patricio en Irlanda, pero, como ya os comenté en alguna entrada anterior, últimamente no doy más de mí y no llego a todo lo que quisiera llegar.


    Ya se que los días dejaron de ser fríos y grises pero, a pesar de ello, una buena sopa siempre le viene bien al cuerpo. Esta receta, aunque es bastante consistente y por lo tanto no demasiado apropiada para los días cálidos, está realmente buena así que os invito a probarla.
    Ingredientes :
  • 1 puerro
  • 1 patata grande
  • 2 zanahorias
  • 50 g de mantequilla
  • 750 ml de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de salvia seca molida muy fina
  • 150 ml de leche
  • 70 g de queso cheddar 
  • Sal
  • Pimienta negra de molinillo recién molida

    Limpiar el puerro, la zanahoria y la patata y cortarlas en trozos muy finos. Rallar el queso con el picado gordo.
    Poner la mantequilla en una cazuela a fuego medio y, cuando esté derretida, pochar en ella las verduras cortadas anteriormente.
    Agregar el agua, el ajo picado fino y salpimentar.
    Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer una media hora. Retirar y triturar no demasiado fino.
    Añadir la leche y el queso rallado. Volver a poner a fuego lento, sin dejar que vuelva a hervir, y cocer, sin dejar de remover, hasta que el queso esté totalmente fundido.


    Servir bien caliente acompañada de unas rebanadas bien tostadas de pan de soda y un poco de buena mantequilla irlandesa.

domingo, 29 de marzo de 2015

Trenza de dulce de leche {El Asalta Blogs}

    De nuevo llegó el momento más ansiado de los chorizos de la red. Llegó el momento de dar a conocer, aún con legañas en los ojos, el botín que cada asaltador ha podido afanarle al blog elegido este mes, que no es otro que Gallecookies. La pobre Iratxe aún debe estar haciendo recuento de todo lo que le falta, que no es poco, vamos creo que la hemos dejado poco más que en paños menores, jajjaja. Llegó el día de publicación de El Asalta Blogs.
    Podría decir que mi asalto ha sido resultado sencillo, pero nada más lejos de la realidad, después de numerosas incursiones en su cocina seguía sin tener muy claro que llevarme, y es que todo me gustaba. Al final la solución al conflicto me la fue a dar un bote de dulce de leche que tenía empezado en mi nevera. Tachannn!! Estaba predestinado a acabar siendo parte de esta trenza maravillosa.


    Yo he hecho la mitad de la receta y aún así me ha salido una trenza bastante grandecita. En la receta original llevaba 3 huevos pero yo le he puesto solo uno y he corregido la cantidad de leche para darle más humedad aunque creo que aún le podía haber puesto mayor cantidad de esta última porque la trenza, aunque quedó tierna y muy rica, debería haber estado más esponjosa.


    Ingredientes :
  • 185 g de dulce de leche
  • 120 g de leche
  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 25 g de levadura fresca
  • 1 huevo L (58 g)
  • 1/2 cucharada de pasta de vainilla
  • 500 g de harina
  • 5 g de sal
  • 1 huevo batido para pintar

    Diluir la levadura en 2/3 de la cantidad de la leche.
    Poner en un bol la harina y poner la sal en un lado. Hacer un hueco en el medio y verter dentro el dulce de leche, la leche con la levadura, la pasta de vainilla, el huevo ligeramente batido y el aceite. Amasar hasta que esté todo integrado. Ir añadiendo el resto de la leche sin dejar de amasar hasta que la masa la haya absorbido por completo y se vuelva lisa y no pegajosa.
    Hacer una bola y dejar levar tapada, en un bol ligeramente engrasado, hasta que doble su volumen.
    Dividir la masa en 5 trozos iguales y formar un churro largo con cada parte.
    Unir una de las 5 puntas de cada churro, comenzar a trenzar como en este vídeo y terminar sellando bien las puntas para que no se escapen. Tapar con un paño limpio y dejar levar de nuevo hasta que doble su volumen.
    Precalentar el horno a 180º C.
    Cuando haya doblado pintar con huevo batido y hornear durante unos 25 minutos hasta que esté bien dorado.


    Como podéis observar en la foto de abajo la trenza quedó bastante compacta pero quedó muy tierna.


    Y con la textura que tiene, ahora que estamos casi en Semana Santa, me pregunto ¿cómo quedarán algunas rebanadas de esta trenza convertidas en torrijas?

viernes, 27 de marzo de 2015

Fougasse con orégano, aceitunas y tomates secos con masa madre {Bake the World}

    Volvemos a la carga con los retos panarras, en esta ocasión Clara y Virginia, las chicas de Bake the World, nos invitan a preparar un riquísimo pan de origen provenzal, una fougasse.


    En esta ocasión yo he elegido una receta del libro Bread de Paul Hollywood pero, como no, he variado ligeramente sus componentes añadiendo unos cuantos tomates secos en aceite de oliva.
    Aquí tenéis el vídeo de Paul Hollywood en acción realizando esta maravilla.


    A decir verdad pensaba hacer la mitad de su receta, comencé poniendo en un bol la mitad del peso de la harina, de la masa madre, de la sal... pero mi cabeza a veces es bastante independiente y decidió que tenía que hacerla entera y al añadir el agua me dí cuenta que le había puesto la cantidad necesaria para hacer la receta entera, buuuaaaa!!! Casi me da algo. No me quedaba otra que rectificar las cantidades del resto de los demás ingredientes pero, con lo que no contaba era que no tenía suficiente masa madre preparada así que no me tocó otra más que reajustar las cantidades.


    Ingredientes :
  • 365 g de harina de fuerza
  • 180 g de masa madre (100% de hidratación)
  • 7 g de sal
  • 155 g de agua
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 50 g de aceitunas verdes rellenas de anchoa
  • 50 g de aceitunas negras
  • 40 g de tomates secos en aceite de oliva
  • Semolina  y harina para espolvorear
  • Aceite de oliva
    Estas son las cantidades que utilicé finalmente después de ajustarlas.
    Poner en un bol la harina, la masa madre, la sal y la mayor parte del agua. Amasar, añadiendo más agua si fuera necesario, hasta que la masa se pegue solo ligeramente a las manos, debe ser una masa con bastante hidratación.
    Volcar la masa en la superficie de trabajo, que habremos aceitado, y amasar hasta que esté elástica, fina y homogénea.
    Hacer una bola con ella y poner en un bol engrasado ligeramente, tapar con un paño limpio y dejar que leve, en un sitio cálido y sin corrientes de aire, hasta doblar su volumen.
    Agregar el orégano, las aceitunas bien escurridas y los tomates cortados en trozos grandes y espolvorear con un poco de harina.


    Desgasificar integrando los ingredientes y  colocar de nuevo en la mesa de trabajo espolvoreada con harina.
    Dividir en dos y, con ayuda de los dedos, dar a cada parte forma triangular, como de hoja. Dar unos cortes con una rueda de cortar pizza y colocar sobre una bandeja de horno espolvoreada ligeramente con una mezcla de harina y semolina. Espolvorear por encima con un poco más de la mezcla, tapar con un paño limpio y dejar levar de nuevo.
    Precalentar el horno a 220º C poniendo una bandeja con agua en la parte inferior para crear vapor.
    Cuando hayan levado las fougasses meter a mitad de horno, verter más agua caliente en la bandeja inferior y cerrar rápidamente para que no se escape el vapor.
    Hornear entre 15 y 20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
    Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


    En el vídeo se ve como Paul Hollywood mete al mismo tiempo las dos fougasses al horno pero yo, sin embargo, las metí de una en una.
    Al espolvorear con la mezcla de harina y semolina las fougasses quedarán crujientes pero si las pincelas con aceite quedará una corteza más tierna.


    Paul Hollywood presenta la fougasse con tapenade pero, con lo riquísima que está, no necesita de ningún complemento para disfrutar... bueno, quizás el único complemento que le pondría es un vasito de buen vino blanco bien fresco. Uffff, entonces ya será como tocar el cielo!!!

miércoles, 25 de marzo de 2015

Galletas de frambuesa. El mago de Oz {Una galleta, un cuento}

    Hoy es el día de publicación del reto Una galleta, un cuento y, aunque envié la foto sin editar y el enlace de esta entrada ayer para que me pudieran incluir en el recopilatorio, es ahora que ya es de noche cuando he terminado por publicarla.
    La verdad que llevo arrastrando los restos de una gripe desde hace más de dos semanas y mis fuerzas están bastante mermadas así que todo parece que vaya más ralentizado de lo habitual y noto como no llego a todo lo que quisiera hacer.
    En esta ocasión ha sido Leire, del blog Cocina con gusto, la que ha elegido cuento y este no ha sido otro que "El Mago de Oz".
    La verdad que el cuento, novela infantil de L. Frank Baum, se hizo popular gracias a la adaptación cinematográfica que de él hicieron en Hollywood y que ha llegado a convertirse en película de culto. ¿Quién no se acuerda de Judy Garland caminando por el sendero de baldosas amarillas? O cantando "Over the Rainbow", que llegó a ganar un Oscar como mejor canción en 1939.
    Este mes he optado por presentar unas ricas galletas de frambuesa decoradas con fondant, un sabor tan dulce como este precioso libro.


    Ingredientes :
  • 150 g de mantequilla
  • 130 g de azúcar glass
  • 1 huevo L
  • 400 g de harina
  • 1 cucharadita de pasta de frambuesa
   
    Batir la mantequilla y el azúcar glass hasta que la mezcla esté uniforme. Añadir el huevo y la pasta de frambuesa y seguir batiendo hasta integrar.
    Agregar la harina y amasar hasta que la mezcla esté uniforme. Dividir en dos partes, poner cada parte entre dos papeles de hornear y estirar con un rodillo hasta que tenga 6 mm de grosor.
    Poner en una bandeja y meter a la nevera durante por lo menos media hora.
    Sacar y cortar con las formas elegidas, en mi caso cuadrados y círculos, y volver a meter en la nevera otra media hora.
    Precalentar el horno a 165º C con aire.
    Hornear las galletas durante unos 12 minutos o hasta que veamos que los bordes comienzan a dorarse.
    Sacar del horno y dejar reposar en la bandeja unos 5 minutos antes de trasladarlas sobre una rejilla para terminar de enfriarse.
    Cuando estén totalmente frías es el momento de poder decorarlas. En mi caso decoré las redondas con fondant verde y amarillo, el cual texturicé para simular el camino de baldosas amarillas que conduce a Oz.


    Las cuadradas las cubrí de fondant blanco donde escribí lo que cada personaje deseaba pedirle al Mago : valor el León, un cerebro el Espantapájaros, un corazón el Hombre de Hojalata y, por supuesto, Dorothy volver a Kansas.


    Y que mejor acompañamiento para las galletas que unos deliciosos zapatitos, de color rubí como los que la protagonista calza a lo largo de su aventura, hechos con candy melts.


    Si queréis ver el resto de las aportaciones de este reto solo tenéis que pinchar aquí.


    Yo me voy corriendo a ver que maravillas nos han preparado este mes mis compis de reto.