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miércoles, 20 de abril de 2011

Codornices con escabeche de zanahoria. Emulando a "El Bulli" para "Cocinando con firma" (III)

    Nueva aportación para el reto de este mes que nos proponen desde "Cocinando con firma".

    Esta vez la receta me parecía de las menos complejas, me orienté con la descripción del plato que nos hizo Cristina desde  el blog "Embelezzia" y el resultado me pareció estupendo. De todos los platos emulados de "El Bulli" este es sin duda el que más me ha gustado...claro que las codornices a mí me vuelven loca, me encantan.


    Según el relato de Cristina este plato consta de 4 pechugas de codorniz aromatizadas por este orden: pimentón dulce, pimienta negra, aceite de guindilla y tomillo y ya en la mesa todas ellas semi-pinceladas, con una brochita, con el escabeche de zanahorias. Además deben de comerse en este orden.
    Ingredientes:
  • 4 pechugas de codorniz
  • 1 chorrito de aceite de sésamo
  • pimentón dulce, pimienta negra recién molida
  • aceite de guindilla, tomillo fresco
  • sal
    (para el escabeche) :
  • 3 dientes de ajo
  • 4 zanahorias
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 175 ml de vinagre de sidra
  • 175 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas
  • pimienta rosa en grano
  • sal
    Lo primero que hice fué el escabeche de zanahorias.


    Confitar el ajo en el aceite. Añadir el azúcar, remover y agregar el vinagre y el vino.
    Cuando empiece a hervir añadir las zanahorias, el laurel y la pimienta.


    Agregar 100 ml de agua y dejar cocer hasta que las zanahorias estén tiernas.


    Dejar enfríar un poco y triturar las zanahorias escurridas con el líquido de cocción colado. Reservar para pincelar al servir el plato y comenzamos a trabajar las codornices.


    Retirar la piel de las pechugas. Salar ligeramente y dorar ligeramente en una sartén con el aceite de sésamo.


        Transladarlas a una bandeja de horno. Rociarlas con el aceite de freírlas y meter la bandeja al horno, precalentado a 160º, durante 10 minutos.
    Sacarlas y espolvorear cada una con uno de los condimentos anteriormente citados (pimentón dulce, pimienta negra, aceite de guindilla y tomillo fresco) y servir en ese mismo orden pinceladas con el escabeche caliente.
   

    Solo hemos utilizado las pechugas pero los muslitos y las carcasas lo utilicé para otros platos que dentro de unos días también publicaré en el blog.

3 comentarios:

Sabela dijo...

Hola,que buena receta ha quedado muy delicada, hace tiempo que no hago codorniz y ahora ya me apetece.

Que pases buena noche.

Cocinando con Manu CatMan dijo...

Esta me encanta!!! las hemos hecho casi iguales!!!!
Genial!!!

vincent dijo...

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